On en parle en ville

Montrouge en habits de fêtes

Visite du père et de la mère Noël accompagnés de leurs lutins, rêverie poétique devant le Beffroi avec le spectacle Casse-Noisettes Inspirations, Village de Noël place Cresp, concert de la chorale du conservatoire Raoul Pugno, spectacle d’illusion au Beffroi avec le magicien Sébastien Mossière… pendant toute la période des fêtes, la féerie s’est emparée de Montrouge, comme lors du lancement officiel des illuminations le 6 décembre devant l’Hôtel de Ville, un moment magique où l’émerveillement a gagné petits et grands !

La ville aux mille talents…

371 artistes, 275 œuvres, une invitée d'honneur, la plasticienne Haude Bernabé… et des lauréats tout sourires : l’atelier du Schmilblick dont l’œuvre collective a remporté le Prix du jury et l’atelier Terres du sud et ses poissons en céramique qui ont obtenu la mention spéciale du jury… Du 14 au 21 décembre, Art en fête tenait salon au Beffroi et dévoilait des œuvres uniques réalisées par des Montrougiens, artistes amateurs ou professionnels ! Et à l’Hôtel de Ville, les 14 et 15 décembre, c’est l’artisanat local qui était à la fête à l’initiative de l’association Art des deux mains, avec une expo-vente riche en talents… montrougiens !

Téléthon : plutôt deux fois qu’une !

À Montrouge, on ne collecte pas pendant un week-end, pas même pendant un mois… mais bien pendant deux mois ! Le Téléthon s’est donc poursuivi en décembre à l’occasion d’événements organisés aux quatre coins de la ville : tournoi de bridge, thé dansant, concert de l’Orchestre symphonique du Campus d’Orsay… l’intégralité des recettes sera reversée le 30 janvier prochain à l’Association française contre les myopathies !

Galette des rois : les secrets d’un chef pâtissier… montrougien !

Étienne Menez est chef pâtissier chez Biosole, boulangerie-pâtisserie montrougienne… il est aussi en couverture de votre Montrouge Mag n°181 (janvier 2025) ! Le 18 décembre dernier, il nous a ouvert les portes de sa cuisine et nous avons suivi avec lui toutes les étapes de fabrication d’une galette frangipane au feuilletage inversé… une recette généreuse, à la fois croustillante et fondante, à déguster notamment le 12 janvier prochain au Beffroi !

Commandées en juin dernier, vous trouverez ces fèves colorées dans les galettes Biosole, « frangipane classique », « frangipane pommes-caramel » et « noisettes-chocolat praliné ».
Commandées en juin dernier, vous trouverez ces fèves colorées dans les galettes Biosole, « frangipane classique », « frangipane pommes-caramel » et « noisettes-chocolat praliné ».
Dans une cuve, on prépare la détrempe. C’est une pâte confectionnée à base d’eau, de vinaigre et de sel, de farine et de beurre doux. Une fois étalée de façon rectangulaire, on vient fleurer la détrempe avec un léger voile de farine. Puis, elle passe au f
Dans une cuve, on prépare la détrempe. C’est une pâte confectionnée à base d’eau, de vinaigre et de sel, de farine et de beurre doux. Une fois étalée de façon rectangulaire, on vient fleurer la détrempe avec un léger voile de farine. Puis, elle passe au f
Après avoir mélangé un beurre-farine dans une cuve à température ambiante, la pâte obtenue vient envelopper la détrempe pour réaliser ce qu’on appelle un feuilletage inversé.
Après avoir mélangé un beurre-farine dans une cuve à température ambiante, la pâte obtenue vient envelopper la détrempe pour réaliser ce qu’on appelle un feuilletage inversé.
La pâte, composée d’une couche feuilletée et d’une couche de beurre, passe au laminoir pour être affinée. La pâte est ensuite repliée une première fois. Un « tour double » sera réalisé le lendemain, puis un autre le surlendemain.
La pâte, composée d’une couche feuilletée et d’une couche de beurre, passe au laminoir pour être affinée. La pâte est ensuite repliée une première fois. Un « tour double » sera réalisé le lendemain, puis un autre le surlendemain.
Au troisième jour, après être repassé au laminoir, le pâton est prêt à être détaillé. La pâte est alors étendue une première fois, puis, trois minutes plus tard, une seconde fois.
Au troisième jour, après être repassé au laminoir, le pâton est prêt à être détaillé. La pâte est alors étendue une première fois, puis, trois minutes plus tard, une seconde fois.
À l’aide d’un cercle, les galettes sont détaillées. Ici, trois galettes de six personnes.
À l’aide d’un cercle, les galettes sont détaillées. Ici, trois galettes de six personnes.
Rien ne se perd, tout se transforme ! Quelques parts individuelles sont découpées dans la pâte et seront vendues en boutique. La pâte est une fois de plus mise au repos au frigo, pendant une heure.
Rien ne se perd, tout se transforme ! Quelques parts individuelles sont découpées dans la pâte et seront vendues en boutique. La pâte est une fois de plus mise au repos au frigo, pendant une heure.
Une pâte d’amandes, un beurre pommade mélangé avec du sucre et monté à la feuille, de la poudre d’amandes torréfiées, puis de la farine et des œufs, et voici qu’apparaît la crème pâtissière… on mélange le tout et l’on obtient la fameuse frangipane ! Ici,
Une pâte d’amandes, un beurre pommade mélangé avec du sucre et monté à la feuille, de la poudre d’amandes torréfiées, puis de la farine et des œufs, et voici qu’apparaît la crème pâtissière… on mélange le tout et l’on obtient la fameuse frangipane ! Ici,
Pour refermer la galette, on humidifie à l’aide d’un pinceau afin de bien coller de bord à bord. On laisse la galette au repos pendant une heure.
Pour refermer la galette, on humidifie à l’aide d’un pinceau afin de bien coller de bord à bord. On laisse la galette au repos pendant une heure.
Une fois la galette refermée, il est temps de la décorer ! Une attention particulière est apportée à la bordure qui est ébarbée à l’aide d’un couteau fin. Chez Biosole, on vient la « chiqueter » façon Pithiviers, une spécialité fourrée à la crème d’amande
Une fois la galette refermée, il est temps de la décorer ! Une attention particulière est apportée à la bordure qui est ébarbée à l’aide d’un couteau fin. Chez Biosole, on vient la « chiqueter » façon Pithiviers, une spécialité fourrée à la crème d’amande
La phase de décoration se poursuit sur la partie supérieure de la galette, toujours à la façon Pithiviers. La galette est ensuite dorée au pinceau avant de reposer au frigo pendant 12 heures. Il est à présent temps de cuire la galette.
La phase de décoration se poursuit sur la partie supérieure de la galette, toujours à la façon Pithiviers. La galette est ensuite dorée au pinceau avant de reposer au frigo pendant 12 heures. Il est à présent temps de cuire la galette.
Après 45 minutes à une heure de cuisson, on passe un coup de sirop sur la galette dès sa sortie du four. Bien dorée et gourmande, elle est désormais prête à être dégustée !
Après 45 minutes à une heure de cuisson, on passe un coup de sirop sur la galette dès sa sortie du four. Bien dorée et gourmande, elle est désormais prête à être dégustée !
Commandées en juin dernier, vous trouverez ces fèves colorées dans les galettes Biosole, « frangipane classique », « frangipane pommes-caramel » et « noisettes-chocolat praliné ».
Dans une cuve, on prépare la détrempe. C’est une pâte confectionnée à base d’eau, de vinaigre et de sel, de farine et de beurre doux. Une fois étalée de façon rectangulaire, on vient fleurer la détrempe avec un léger voile de farine. Puis, elle passe au f
Après avoir mélangé un beurre-farine dans une cuve à température ambiante, la pâte obtenue vient envelopper la détrempe pour réaliser ce qu’on appelle un feuilletage inversé.
La pâte, composée d’une couche feuilletée et d’une couche de beurre, passe au laminoir pour être affinée. La pâte est ensuite repliée une première fois. Un « tour double » sera réalisé le lendemain, puis un autre le surlendemain.
Au troisième jour, après être repassé au laminoir, le pâton est prêt à être détaillé. La pâte est alors étendue une première fois, puis, trois minutes plus tard, une seconde fois.
À l’aide d’un cercle, les galettes sont détaillées. Ici, trois galettes de six personnes.
Rien ne se perd, tout se transforme ! Quelques parts individuelles sont découpées dans la pâte et seront vendues en boutique. La pâte est une fois de plus mise au repos au frigo, pendant une heure.
Une pâte d’amandes, un beurre pommade mélangé avec du sucre et monté à la feuille, de la poudre d’amandes torréfiées, puis de la farine et des œufs, et voici qu’apparaît la crème pâtissière… on mélange le tout et l’on obtient la fameuse frangipane ! Ici,
Pour refermer la galette, on humidifie à l’aide d’un pinceau afin de bien coller de bord à bord. On laisse la galette au repos pendant une heure.
Une fois la galette refermée, il est temps de la décorer ! Une attention particulière est apportée à la bordure qui est ébarbée à l’aide d’un couteau fin. Chez Biosole, on vient la « chiqueter » façon Pithiviers, une spécialité fourrée à la crème d’amande
La phase de décoration se poursuit sur la partie supérieure de la galette, toujours à la façon Pithiviers. La galette est ensuite dorée au pinceau avant de reposer au frigo pendant 12 heures. Il est à présent temps de cuire la galette.
Après 45 minutes à une heure de cuisson, on passe un coup de sirop sur la galette dès sa sortie du four. Bien dorée et gourmande, elle est désormais prête à être dégustée !